1.莲藕洗净刮去表皮
2.斜切成1.5cm后的块
3.再切成同样宽度的条
4.之后再斜切成菱形块
5.用清水清洗出淀粉
6.煮锅放水烧开，将洗好的藕块放入开锅后再煮1分钟左右，见没有白心就好了
7.捞出放入凉水中拔凉
8.葱白与香菜分别切成丝和段
9.将所有食材放入器皿，放入一小勺白糖
10.再放入少许的盐
11.放入少许的香油
12.少许的芥末油
13.最后放入米醋或者凉拌醋
14.调匀即可
15.装盘即可
小英子心语：
1. 做这种凉拌藕，烫藕一定不能过火，要那种口感爽脆的，过了发面口感不爽，只要不见白心就好了，捞出来要立即放入凉水过凉。
2. 大葱一定要使用葱白，这样口感好不辣。
3. 米醋的选择要清淡的凉拌醋，这样不会影响菜品的色泽。
4. 用于凉拌的白莲藕选择是非常重要的一个环节，一定要选用藕头不要用藕尾。藕头适合凉拌生食，藕间适合炒食，藕尾用来煲汤，不同部位有着不一样的口感千万不要选错啦。还有买藕的时候要买两头不通气的带着藕节的那种，要是透气了露眼了，可能里面已经进去淤泥里，这样的藕即便是洗干净也不是那么洁白了。
